Ránking: las mejores 5 parrillas de Buenos Aires

La parrilla es una parte fundamental de la identidad porteña: el ritual de encender el fuego, esperar que las brasas estén a punto y servir cortes como asado, vacío o entraña, forma parte del ADN cultural de la ciudad. El asado también es una forma de encuentro social. Y aunque cada barrio tiene su parrilla de confianza, en los últimos años la escena parrillera se profesionalizó y creció, combinando tradición con nuevas búsquedas de calidad, maduración de carnes, maridajes y ambientaciones más pensadas.

Hoy Buenos Aires ofrece una variedad enorme: desde bodegones clásicos que no cambiaron la carta en décadas hasta restaurantes de alta gama donde cada corte tiene nombre, apellido y trazabilidad. Hay parrillas que abren al mediodía y se llenan de oficinistas, otras que solo funcionan por la noche y se convirtieron en destino turístico obligado. En todos los casos, el eje sigue siendo el mismo: brasas bien cuidadas, carnes de buena calidad y ese equilibrio difícil entre lo tierno y lo jugoso. En esta nota, una selección de cinco parrillas que representan lo mejor de la experiencia carnívora porteña, con estilos distintos pero un mismo compromiso: hacer de cada bocado un momento inolvidable.

1. Don Julio

Guatemala 4691, Palermo

Consagrada en los rankings internacionales y elegida por locales exigentes, Don Julio es mucho más que una parrilla: es una institución. Con una cava de vinos impresionante y una atención que roza lo ceremonial, ofrece cortes clásicos como bife de chorizo, entraña y ojo de bife, todos de novillos de pastura. Imprescindible reservar con anticipación.

Para probar: Ojo de bife jugoso con papas fritas caseras y una copa de malbec.

2. El Pobre Luis

Arribeños 2393, Belgrano

Fundada por el carismático uruguayo Luis Acuña, esta parrilla es un homenaje a la tradición rioplatense, con un toque oriental que le da el barrio chino. Con cortes como el asado de tira y la pamplona (arrollado de carne relleno), es el lugar perfecto para los amantes de la carne en su versión más auténtica y sin vueltas.

Para probar: Pamplona de lomo con provoleta y chorizo colorado.

3. Parrilla Don Niceto

Niceto Vega 5255, Palermo Hollywood

Menos famosa que otras, pero adorada por los que la descubren, Don Niceto es una joya oculta. La carne se sirve en su punto justo y la atención es cálida y sin pretensiones. Las porciones son generosas y los precios, amigables. Ideal para quienes buscan un lugar de barrio con sabor a casa.

Para probar: Vacío a la parrilla con ensalada mixta y chimichurri casero.

4. La Brigada

Estados Unidos 465, San Telmo

Ubicada en pleno San Telmo, La Brigada es un templo del fútbol y la carne. Su dueño, Hugo Echevarrieta, es un fanático de Boca Juniors y su restaurante está decorado como un museo futbolero. Pero lo que más sorprende es que cortan el asado... ¡con cuchara! La calidad de la carne y la técnica de cocción son excepcionales.

Para probar: Asado de tira cocido lentamente y riñoncitos a la provenzal.

5. La Carnicería

Thames 2317, Palermo

Una propuesta moderna y rebelde que rompe con la clásica parrilla. Acá, el fuego convive con la creatividad: hay ahumados, cortes inusuales y hasta vegetales grillados que sorprenden. La Carnicería se animó a renovar el ritual carnívoro sin perder la esencia. Ideal para foodies.

Para probar: Bife madurado con puré de coliflor ahumado y chimichurri verde